从孤岛咖啡馆到山中庄园，
他说这一生，他只会做这一件事情，
所谓“咖夫”。
文案｜Nahla
图片｜Joyce、小仙儿、 Nahla
做公众号快两年，见到了很多咖啡馆老板，总有人提起青岛的领地咖夫，很多人在我耳边不止一次说过，那个琴屿之上白灯塔下遗世独立的CoffeeLand是他们理想中的咖啡馆 ，他们心中最敬佩的咖啡馆主，是青岛领地的许哥。
因为政府征地，领地咖夫后来搬离了小青岛，作为一个咖啡后辈没有机会一睹真容，只能在想象里去感受海风阳光里喝咖啡的感觉。
■ 原本是看山老人的房子，许哥几乎在一片废墟上建立了这座咖啡馆。
从今年春天开始听到许哥在山上找到了新的店址，许哥还是喜欢有点仙、大隐于市的清静之地。在城市的半山腰上修建一个小小园林，不同与南方的温润，在北方海边的山脚下，有一种特别的仙气儿。等了这么久，终于可以跟许哥一起坐在他的园中喝一杯咖啡，聊聊领地咖夫7年来的故事。
■ 做咖啡的许哥。
“如果是7年前，我绝对不可能坐在这里跟你聊天。”戴着眼镜，穿着白衬衫，面带微笑，谦逊而谈的许哥，我能够联想到的两个词，一个是“绅士”，另一个就是“贵族”。
“我曾经很抵触媒体，不希望接受任何形式的采访。开店这么多年以来，我的要求非常严格，对自己也一样，我不会允许员工在工作时间坐在客区，如果要坐，那么必须要消费，这些年，我太太每次来店里也是要正常的消费。”
可能是时代变了，世界也变了，当领地咖夫离开小青岛，从炙手可热的商圈再次回顾许哥心中的净土，许哥和他的领地咖夫一直保持着慎独和低调的风格。看到这个行业的发展和圈子里的沉浮，他说想要说一说这些年的领地咖啡都做过什么，希望把这些经验也好，教训也好分享给大家。
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“咖夫”与咖啡结缘的前世今生
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96年，许文来到青岛。
之前在天津读了四年大学，学的是经济专业。
从国企到外企，在韩国企业工作的时候认识了太太，离开韩国企业，又去了其他的外企。那段时间，许文被外派到很多国家长驻工作，中南亚、南半球，全世界的走走停停。最后供职的是一家日本企业。许哥说，日企的环境过于稳定和安逸，人会渐渐失去激情，而男人到了一定的年龄，就会在意很多东西，因此他选择了辞职。
那时候的许哥也没有想过自己会进入咖啡行业。当时辞职后有一段时间经常去一家咖啡馆里泡着，很偶然的走进去，却没想到这家店开始了他关于咖啡的启蒙之路。慢慢的喜欢上咖啡，开始会出去探店，接触咖啡的制作技巧的之后，他对咖啡豆的烘焙也产生了兴趣，并找了老师一起学习。
■领地咖夫的每个店里都会有烘焙空间。
许文偶然走进的那家咖啡馆也是当年韩国人在青岛开的，叫做“咖啡名家”，有点像一个庙宇似的建筑。许哥说这是韩式咖啡流派的一种习惯，喜欢选址偏远，有人认为是故作神秘，但这其实跟客群的选择有关。
而当时许哥也觉得烘焙好像很神秘，后来经过别人的引荐，去了韩国本部，跟着韩国大区的老板学习烘焙。当时老师的那家咖啡馆就叫做La Finca，葡萄牙语庄园的意思。但是当时仅仅是因为兴趣，单纯想学，并没有要开店的考虑。
一直到2010年，经过前后2年的准备，开了第一家在岛上的店。
岛的英文是island，所以有咖啡馆的岛就是coffeeland。领地咖夫，这个名字就来源于此。
许哥说当时就想找一个没人的地方，很保守，想安静静的做事，骨子里有一种自卑。这种自卑是缘于当时中国社会对服务行业的偏见，一个男人从事服务行业，害羞躲着不愿意见人。开业时间是2010年4月28日，小青岛景区里的第一家独立咖啡馆，采用自家烘焙的精品咖啡馆。
许哥说他非常幸运跟青岛第一批做精品咖啡的咖啡人同行，不管是大学路的咖啡空间、做烘焙的Fisher团队、安琳老师的kona等等，都为青岛乃至全国的精品咖啡发展做出了贡献。
小青岛是一个海中孤岛，德国占领时叫做“阿克那岛”，日占青岛称其为“加藤岛”，而当地人还是习惯叫“小青岛”。这里曾经与大陆相连，长年累月的冲击雕凿，才渐渐分离。
别人开店都在闹市区，但是许哥缺选择了这个小岛。他说最初的两年的确非常的艰难，整整两年，但即使这样他身边的徒弟和员工都充满信心地跟他在一起，当时领地的店长所过一句话：这辈子，只跟许哥做咖啡。
功夫不负有心人，岛上的领地咖夫在许哥的用心经营之下成为了青岛地标性的存在，最火爆的时候需要排队入内消费，领地咖夫成为业内的口碑榜样，成为许许多多咖啡人最向往的地方之一。
■你于我，可能就如那岛上灯塔。
2013年的左右时候中国的精品咖啡行业发生了很大的变化，2012年张寅哲从澳洲回来，那个阶段里，他把很多新的理念在全国范围内的咖啡行业进行分享，引导了当时的潮流。很快像胡元正等台湾的咖啡前辈也开始在国内做培训，咖啡自烘焙开始兴起。很多独立咖啡馆像雨后春笋般的在一二三线城市涌出，而与此同时截止到去年底，很多咖啡馆的经营不佳而关闭。
仿佛中国的独立咖啡行业又面临了一个新的转折期。
许哥笑着说：“我来告诉你，这7年里，领地都做过什么。”
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“在这7年里，我们参与了第一批国内精品咖啡的浪潮， 全国首批试用鲜奶的咖啡馆，首批要求水质的咖啡馆之一，我们为了追求对咖啡豆的品质的保证，当年在小青岛时期扔了将近一吨的咖啡豆。这7年来，对咖啡机设备的追求，我们也一直走在前面，其他很多咖啡馆也纷纷效仿。但是我也想申明，喜欢设备是我的个人爱好，从来没有倡导任何人去用超出自己预算方式去烧设备。”
■走进这扇门的就是客人。
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“我们建立了一种理念，从7年前到现在，从没有提过价格，从7年前一杯拿铁的价格跟现在没有任何变化。很多年前有人质疑我一杯拿铁为什么这么贵，我经常会跟同行分享我的价格结构。”
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“一杯拿铁来举例，除去我们一杯espresso的萃取方案的咖啡粉和鲜奶的成本。为了严格店内的出品控制，我们会根据情况排粉，根据季节和气候变化上午下午各调一次磨。所有这些人工和服务的成本都必须算进这一杯咖啡中。这是我们为了稳定出品一杯优质咖啡所作的努力和坚持。
在当时领地咖夫就严格遵照这样的流程来做，一杯咖啡的价格里有很多看不到的隐藏成本，我们并非把这一切强加给客人，但这就是我们的价值体系，这其中包含了我们的诚信。”
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“我们是青岛最早室内从不允许吸烟的咖啡馆之一，我们设有专门的吸烟区。开店的初心就是以人为本，很多人会说中国人没有素质，特别是在公共场合。而在我看来，中国人因为教育体系的原因，缺乏的是一种消费礼节。领地咖夫在小青岛的三年里，所作的事情就是引导客人，我们想要从社会层面上，提高人们对服务行业的尊重。”
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“领地的员工工资可以说一直很可观的，这可能跟我在外企工作的受到的文化熏陶有关，我认为只有物质和生活有保障，员工才能没有后顾之忧的工作，或者说奉献。我们的员工年龄跨度很大，7年来的人员流动非常小。
你可能很难想象我们团队里年龄最大的王叔，满头白发，站在吧台里做手冲的时候多么有范儿，他自己都有很多的粉丝，很多人来了都点名要王叔来做。
我们所作的一切，顾客是最有体会的，7年来，领地的客人可是说是青岛咖啡行业的消费者中素质最高的，所以可能顾客，对于领地的理解是比同行还要多的。”
“人都有隐私，但是做咖啡的7年里，我没有隐私，我对客人，对员工，没有说过一句谎话。这是咖啡对我最大的改变，因此我与客人与员工之间有一种坚不可摧的信任。”
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许哥说他未来的梦想是建立一座咖啡博物馆，全产业链的向社会和普通民众展示咖啡。
对话｜行走咖啡地图 &领地咖夫许哥
N=Nahla
X=许哥
N：您认为咖啡馆为什么会存在？
X：咖啡馆的存在是社会发展的需要，城市的需要，城市人的需要，所以如果有一天这个城市不再需要领地咖夫，那么我们也不会存在。我们选择在这里开店，是因为人们和城市需要在这个位置有一家咖啡馆。
N：您对于很多只有几十平米的小店怎么看？
X：我个人很喜欢小店，不管小店还是大店，对于主理人的要求其实一样多。甚至一家小店，客人对于主理人的期望值会更高。我认为各种类型的咖啡馆应该填充在城市有需求的每一个角落。
N：您认为独立咖啡馆到底能不能赚钱？
X：独立咖啡馆是能做好的。虽然很多人都说不好做，把问题归于大环境，在我看来很多都是借口。那么你看星巴克赚钱么，星巴克也是从独立店铺做起来的。这一点我们需要去学习，星巴克这样的连锁咖啡馆的强项其实就是我们的弱项，他们用好的设计和呈现方式把自己的产品变成消费者追捧的东西。我虽然是独立咖啡馆老板，但我依然时不时去星巴克，我要感受不一样的东西。
N：领地咖夫为什么不做培训？
X：我们不做培训，也不做大批量的咖啡豆销售，我们依靠店内的销售就足够了。现在有那么多专业的培训机构，不需要我们再去涉足。
■ 许哥多年来收藏的手摇磨。
N：您怎么看待服务这件事？
X：服务是有成本的，顾客不是上帝，是跟我们同级别的存在。走进咖啡馆里的人，没有高低贵贱，只要走进我们的“门”，他们就应该受到尊重，同时也要尊重我的规则。人是公平的，要用发展的眼光看待客人和员工，给他们时间。如果仔细观察，你会发现同一个人在不同的环境里是有变化的，获得不同的能量，得到平等、和谐和快乐。
■不管是岛上还是山中，店内的主色调永远是绿色和橙色，许哥喜欢暖色，给人安全感。
N：年轻人开店应该特立独行还是跟随大趋势？
X：不管是“特立独行”还是“跟随大趋势”都是好的，关键要看哪个适合自己。如果你要选择“特立独行”，那么你要清楚在这个城市里有多少你的“同类”。年轻人创业不容易，要在面积和成本上面做和核算。我个人认为，这两种都可以，反而是不要走“中间道路”。客观的很多东西我们是无力改变的，但是我们可以主管的去做合理的事情，不要低估顾客的判断力。
N：做咖啡馆到底有没有前途？如何做好一家店呢？
X：我这一生只会做这一件事情，做好的店，培训和管理员工、研发和稳定出品、服务好每一位客人。主理人的心态要平静，生意才会平稳，员工会稳定，客人也会感受安全和归属感。不管大的行情如何，不要抱怨，做好每天的生意，完善自己的不足。
我们在岛上开店的时候太火了，节假日的高峰期会有50多人在外面排队，而这种客户体验并不好。主理人应该能够根据每天店里的气场、天气的变化去感应和预知当天的客流情况，保证咖啡馆内的容积率率是舒服的。比如我会把少量的人安排在大的桌子，降低容积率。
对我现在的这家店，我希望它可以每天都熙熙攘攘，人来人往，但是不要爆红，不要人满为患。对于咖啡馆，我始终带着情怀，不要“不好”，不要“太好”，我只要“刚刚好”的平衡点，这是领地的愿景，那就是掌握好自己和生活的节奏，“丰衣足食，长长远远。”
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这些年来青岛被认为是咖啡爱好者必到之地，多多少少都是因为领地咖夫的存在。凭借实力、服务细节去做传承，打造咖啡馆的人文，是多少刚入行的咖啡师梦想的平台。许哥的坚持影响了一代咖啡人，我想所谓“咖夫”，就是这样子了吧。?
许哥未来会有新的计划，可能会尝试民宿，可能会到新西兰再开一家咖啡馆。不管许哥如何发展，我们怀抱期待。
咖啡馆资讯｜2017年9月青岛咖啡展会必逛之领地新店LA FINCA咖啡工坊
?领地咖夫COFFEELAND（百丽广场店）｜青岛市市南区澳门路88号百丽广场1层｜10:00-22:00
?领地LA FINCA咖啡工坊｜青岛市银川西路37-3号｜周一店休｜9:30-18:30
每个人都是一座孤岛，岛上的光阴，就是人生。
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